teythesonnbpi的部落格

台灣烘焙業面臨了不少困境，讓老牌蛋糕業者白木屋宣布歇業，經營了近38年的一之軒總經理就說，原物料上漲、人工成本增加、人才短缺，還有市場的飽和，都是台灣烘焙業者面臨的小琉球包棟困境，得將產銷數位化、樹立客人忠誠度以及打造規模經濟，才可能在競爭激烈的烘焙市場中獲得效益。

食品公司總經理廖明堅：「原物料上漲，第二個是人工成本的增加，第三個是人才的短缺，還有市場的飽和對不對，還有消費者多元化的興起對不對，那這些都是我們現在面臨的問題。」

要生存就得有應變能力，這家烘焙業者成立近38年，同樣也是老品牌，不只各種形狀、size的蛋糕都有，打出共80多種麵包品項，還有台、日、歐式等多元風格，依不同時段陳列不同麵包。

記者曾奕慈：「麵包已經不再只是趕時間的時候帶著走的食物囉！現在有烘焙業者將輕食結合了他們的麵包店，還設置了像這樣的一個用餐空間，讓來到這裡的客人都可以坐下來慢慢地享用他們的餐點。」

如果問起小琉球最浪漫的沙灘是哪裡？那就是中澳沙灘了！放眼望去的湛藍海水，以及綿延不斷的雪白沙灘，是中澳沙灘的最大魅力！當你一抵達這裡，絕對會立馬被這美麗海景迷住，甚至會有置身在日本沖繩的錯覺！不如趕快預定小琉球民宿包棟一起感受外國風情吧！除此之外，中澳沙灘也是每三年舉行一次的迎王祭請水儀式與燒王船的所在地，這裡不只是有追著浪花跑的海洋風情，更是充斥著滿滿的人文宗教意涵，下次有機會來到小琉球的話，不妨順道前來中澳沙灘，一起體驗小琉球最盛大的祭典，藉此機會更了解小琉球的故事吧！

強調產銷數位化、自動化，還要利用大數據分析，同時塑造客人忠誠度，小琉球民宿更重要的是打造規模經濟。

食品公司總經理廖明堅：「有規模經濟，你能夠產生效力，才能夠節省人力成本，才能夠節省原物料成本。」

行銷專家吳育宏：「長期的話你要去看趨勢，中期的話你要去看潮流，短期的話你要去看事件，那趨勢就是說譬如說食安風暴會造成我們現在食安的意識抬頭，那你就必須要去透明化你的製程還有材料等等的。」

如何順應消費者多元需求，找到自家短中長期的經營策略，才可能從飽和的烘焙業市場中脫穎而出。